De la production primaire à la distribution, respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire est une priorité absolue car la moindre erreur peut compromettre la qualité des produits, la satisfaction des clients et la réputation de l’établissement. C’est pourquoi SSA Pro propose aux boulangers de suivre une formation HACCP adaptée à leur métier. Spécialement pensée et structurée de manière à répondre aux réalités du terrain, elle permet de comprendre, d’appliquer et de maîtriser les exigences sanitaires dans un quotidien très spécifique. C’est une solution concrète et complète !
SSA Pro, l'organisme de formation HACCP qui accompagne les boulangers de A à Z !
SSA Pro est un organisme de formation en hygiène alimentaire dédié aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche. Conscient des particularités du métier de boulanger, il a développé un programme spécifique, axé sur les besoins concrets des artisans, en vue de leur permettre une appropriation rapide et efficace de l’ensemble des principes HACCP. Ces professionnels peuvent ainsi suivre une formation entièrement personnalisée, au sein de leurs locaux et avec leur matériel.
Il est certifié Qualiopi, un gage de sérieux et de qualité d’apprentissage.
La formation HACCP est axée sur les risques, les bonnes pratiques et les exigences propres à ce métier exigeant ; elle permet d’étudier des modules qui les concernent vraiment et de vivre des situations concrètes. Cette approche terrain séduit de plus en plus d’artisans séduits par la clarté des explications et la simplicité d’apprentissage !
L’entièreté du programme est pensée par des experts du secteur alimentaire et des contrôles sanitaires, en vue d’accompagner de A à Z des équipes sensibilisées aux risques et aux bonnes pratiques d'hygiène selon leur activité.
Quels sont les points principaux abordés ?
Pour les boulangers, suivre cette formation HACCP permet de prendre conscience de toute la rigueur et de la méthode nécessaire au bon exercice de leur activité. Chaque module aborde un aspect clé du système de sécurité alimentaire, afin de garantir une mise en œuvre complète et cohérente dans le laboratoire comme en boutique.
Les obligations légales
Tout professionnel manipulant des denrées alimentaires suit des obligations légales, définies par la réglementation européenne et française. La formation proposée par SSA Pro revient en détail sur les exigences nécessaires au quotidien, les responsabilités du chef d’établissement ainsi que les conséquences juridiques en cas de manquement ; ce rappel réglementaire permet d’appliquer les bonnes règles dans leur quotidien.
La méthode HACCP
La méthode HACCP est au cœur de la formation ; ce module permet d’aborder la prévention des risques alimentaires. Ainsi, les boulangers apprennent à identifier les dangers potentiels, biologiques, physiques ou chimiques, à les analyser, et à mettre en place des points de contrôle critique ! L’objectif pour les formateurs-experts est d’assurer auprès de tous les participants la maîtrise de chaque étape de production, de la réception des matières premières jusqu’à la mise en vente.
Le plan de maîtrise sanitaire
Le PMS, plan de maîtrise sanitaire, est un document qui regroupe l’ensemble des mesures et procédures qui garantissent l’hygiène des produits fabriqués au sein d’une boulangerie, comme de tout autre établissement de restauration et de métiers de bouche. Les participants apprennent donc à rédiger un PMS clair, adapté à la taille de la structure et à ses activités, pour qu’il soit conforme aux attentes des services de contrôle.
Les procédures d’hygiène
Nettoyage des équipements, hygiène du personnel, lutte contre les nuisibles… Tous ces gestes quotidiens, voire ces réflexes, doivent être codifiés pour éviter tout risque de contamination. Ces procédures sont expliquées pas à pas pour être sûr d’instaurer une routine fiable, partagée par l’ensemble de l’équipe.
Les contrôles sanitaires
Les visites des services vétérinaires ou de la DDPP ne sont pas à prendre à la légère, bien au contraire ; il y a un grand nombre d’enjeux. La formation HACCP proposée par SSA Pro aide à anticiper ces contrôles, à préparer les documents nécessaires et à mettre en place un certain niveau d’organisation. Elle doit être considérée comme un outil de progrès !
A travers sa formation HACCP boulangerie, SSA Pro propose un véritable accompagnement sur le terrain, pensé pour donner aux artisans les moyens d’agir avec assurance et compétence au quotidien, pour la bonne exécution de leurs missions professionnelles. En se formant, chacun d’eux a la possibilité de faire évoluer son activité tout comme d’assurer la sécurité de ses clients et de la pérennité de son savoir-faire.
C’est une démarche essentielle pour l’avenir du métier.
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